週一クッキングパパ#99'13.3.31

今日のメニューは、四川風麻婆豆腐とえびとなすのチリソース煮です。
ちょっと辛めのメニューなので、加減しないと娘に怒られそうです。

１品目は、麻婆豆腐です。
豆腐を適当な大きさに切って、軽く水を切ります。
ねぎの青い部分を千切りにし、白い部分と生姜・にんにくをみじん切りにします。
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした具材を炒めます。
香りが出てきたら甜麺醤、豆板醤、花椒粉を加えて軽く炒めます。
さらにひき肉を加え、パラパラになるまで炒めます。
そこに水・酒・醤油・砂糖・鶏ガラスープの素・塩と胡椒を加え煮込みます。
最後に、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油を回しかけて、
お皿に盛り付けたら千切りしたねぎと花椒をちらして完成です。

２品目は、えびとなすのチリソース煮です。
えびを塩水で洗い、水気をふき取ります。
尾をのこして殻をむき、背ワタをとります。
なすは、適当な大きさに切り分けます。
ねぎ・生姜・にんにくをみじん切りにします。
えびに塩・胡椒・酒をふり、片栗粉を薄くまぶします。
フライパンにサラダ油を熱し、強火でえびを焼きます。
表面が赤くパリッとなったら、いったん取り出します。
フライパンにごま油をたして、中火でなすを炒めます。
芯まで柔らかくなったら、ねぎ・生姜・にんにくを加え炒め、香りを立たせます。
そこに、豆板醤・砂糖・トマトケチャップ・酢・醤油・鶏ガラスープの素と水を加えて煮込みます。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら、えびを戻してよくからめて完成です。

ちょっと、いいワインを入手しました。
結婚した年：１９９３年のワインです。20年物。
スペインのカンポ・デ・ボルハ地方のドミニオ・デ・アルティガ　グラン・レゼルヴァです。
すごく深みがあって、マイルドな味でした。
最高です。

忠乗治会

今日は、東海の恩師を囲んで、飲み会です。

伊澤忠男先生の『忠』、松濤一乗先生の『乗』、福岡宣治先生の『治』で、『忠乗治会』です。

３人の先生方と東海ﾊﾞﾄﾞ部ＯＢの集まりです。

ﾊﾞﾄﾞ部のメンバーは、
　昭和５１年卒の天埜先輩・三島先輩
　昭和５３年卒の大西・中原・天埜と私
　昭和５７年卒の浅井・安藤です。

 

年に３回、先生たちの誕生日近辺での飲み会設定で、どんちゃん騒ぎをやっています。



初ラウンド

今年、初のラウンドです。
笹平カントリークラブに来ました。

メンバーは、高校の恩師　福岡先生と兄貴、同期の天埜そして後輩の安藤です。

また、ぶっつけ本番で挑んでしまいました。
結果は。。。とても、書けません・・・

でも、楽しくラウンドできました。

週一クッキングパパ#98'13.3.24

今日のメニューは、牛肉のたたき風ステーキとえびのごまマヨあえ、エリンギのバターしょうゆ焼き、エビとアボガドのゴブサラダ、それにブルーベリーチーズケーキです。
今日は、妻の誕生日なので、ちょっと豪華に・・・

１品目は、牛肉のたたき風ステーキです。
牛肉を焼く直前に塩・胡椒をまんべんなくふります。
強火で、約３０秒焼きその後弱火で３０秒焼きます。
肉を反して、さらに強火で３０秒・弱火で３０秒焼きます。
最後に、赤ワインでフランベして焼き上がりです。
これで、絶妙なミディアムレアです。
肉を切り分け、皿に盛り付けたら大根おろしとおろしにんにく・万能ねぎをのせます。
そこに醤油・酒・にんにくのすりおろしを混ぜ合わせたたれをかけ回して完成です。

２品目は、えびのごまマヨあえです。
えびに溶き卵・片栗粉・塩を混ぜ合わせた下味をよくからめます。そして片栗粉を薄くまぶしフライパンでこんがりと揚げます。
ボールにゴマダレ・マヨネーズ・砂糖でごまマヨドレッシングを作り、そこに揚げたえびをいれてからめます。
お皿にレタスをのせ、そこにエビを盛り付けて完成です。

３品目は、エリンギのバターしょうゆ焼きです。
エリンギをスライスして、バターとお酒をいれて焼きます。
エリンギがしんなりしたら、醤油をかけて全体にからめます。
お皿にもったら、万能ねぎの小口切りをかけて完成です。

４品目は、エビとアボガドのゴブサラダです。
むきえびを塩をいれた熱湯でさっとゆでます。
お皿にレタスを敷いて、えび・ゆで卵・プチトマト・アボガドを盛り付けます。
そこにマヨネーズ・トマトケチャップ・酢・タバスコを混ぜ合わせて作ったドレッシングを回しかけて完成です。

５品目は、ブルーベリーチーズケーキです。
市販のビスケットを粉々にして溶かしたバターと砂糖を混ぜ合わせます。
ケーキの型の底に敷き詰め、手で押しならします。それを冷蔵庫で１５分程冷やして固めます。

ボールにクリームチーズをいれ、泡立て器で練り混ぜてクリーム状にします。
そこに砂糖・卵・薄力粉をまんべんなく混ぜ合わせます。
最後に生クリームを加えサッと混ぜます。

冷やしたケーキの型に生地を流し込み、１８０℃のオーブンで３０分焼きます。
その後型に入れたまま、完全にさめるまでそのままにしておきます。
あとは、冷蔵庫に入れて保冷します。

鍋に生ブルーベリーと蜂蜜・レモン汁をいれて弱火であくをとりながら１０分ほど煮ます。
あとは、とろみが出てきたら火を止めて冷まして完成です。
これも、冷蔵庫に入れて保冷します。

ここまでが前日の作業で、今日は娘にケーキの上にのせるチョコプレートに、チョコのデコレーションペンでコメントを書かせました。
で、完成です。

テニスの練習です。

大清水のテニスコートです。
天気は晴れ。
開始時点では、寒そうでしたが・・・
風もなく、絶好なテニス日和でした。

今日も、相変わらず２人のみの練習です。

練習は、いつものように基礎打ち
ストローク・ボレー・スマッシュで、最後にサーブの練習です。

今週もサーブの調子はよく 、エースも何本かでました。

そのあと、クロスのボレーをやって練習終了です。

ボレーはネットにかけることが多く・・・
どうも、打つ瞬間にラケットを振ってしまっているようで、　反省です。


やっぱり、２人のみの基礎練習はつまらん。
試合も近いので、だれか練習参加してくれ・・・

そろそろ試合形式で練習したい。。。

週一クッキングパパ#97'13.3.17

今日のメニューは、フライドチキンとピザ（マルゲリータとゴルゴンゾーラ）です。

１品目は、フライドチキンです。
ボールに手羽中とすり下ろしたニンニク・塩・胡椒をいれてよくもみ込みます。
そこに牛乳をいれてつけこみ、小麦粉をまぶしてあげました。
同時に、じゃがいもとにんにく・ししとう・パブリカもあげました。

２品目は、ピザ２枚です。

１つは、マルゲリータです。
いつもの無印良品のピザ生地にオリーブオイルをぬり、その上にピザソースを全体にぬります。
そこにモッツァレラチーズをちらし、バジルの葉をのせてオーブンでやきました。
最後に粉チーズをふって完成です。

 

 

もう１つは、ゴルゴンゾーラのピザです。

ピザ生地にオリーブオイルをぬり、そのうえにモッツァレラチーズとゴルゴンゾーラをちらしてオーブンでやきました。

最後に蜂蜜をたっぷりかけ、粉チーズをふって完成です。

 

 

テニスの練習です。

いつものように大清水のコートでテニスの練習です。

最高のテニス日和です。

練習は、いつものように基礎打ち
ストローク・ボレー・スマッシュで、最後にサーブの練習です。

先週に続き、なぜかサーブの調子はよく 安定していました。

そのあと、クロスのストロークをやって練習終了です。



バドミントンの練習です。

今日は、東海高校と東海中学の練習に参加です。

OBは、２個下の校條君と４個下の浅井君が参加しました。

最初は、高校生と基礎打ちです。
クリアとスマッシュが全くタイミングが合わず・・・散々でした。

後半は、中学生とダブルスの試合。
全部で６試合でしたが、やっぱり中学生相手だと６試合でもこなせます。

練習時間は１３：３０から１７：００頃まで、約３時間半でした。

週一クッキングパパ#96'13.3.10

今日のメニューは、にんにく煮豚とそぼろ豆腐とアスパラのカルボナーラです。

１品目は、にんにく煮豚です。
豚肩ロースをフライパンで全面焦げ目がつくように焼きます。
そこに、酒・醤油・砂糖・水を加え、にんにくと一緒に２５分ぐらい煮込みます。
その間あくをとり、ときどき肉をころがします。
同時に半熟ゆで卵をつくります。
熱湯にたまごをいれ、６分茹でます。
その後、氷水で３分冷やして茹で卵は出来上がりです。
フライパンにゆで卵を入れて、２～３分煮込んで完成です。

２品目は、そぼろ豆腐です。
ボールに甜麺醤と酒・砂糖をいれて混ぜ合わせて、合わせ調味料をつくります。
フライパンでひき肉をボロボロになるまで炒めます。
そこにしょうがとねぎのみじん切りと合わせ調味料をいれてさっと炒め、胡椒をふります。
豆腐の水切りをして適当な大きさに切ります。
耐熱皿にペーパータオルを敷き、豆腐をその上に並べさらにペーパータオルをかぶせ、電子レンジで２分加熱します。
豆腐をお皿に盛りつけ肉みそをかけ、そこにしょうがの千切りをのせて完成です。

３品目は、アスパラのカルボナーラです。
アスパラを縦に２～４等分に切ります。
ボールに卵・粉チーズ・マヨネーズを入れて混ぜ合わせて卵液をつくります。
フライパンに水をいれて沸かし、そこにアスパラを入れてしんなりとするまで茹でます。
茹であがったら、水気をきります。
フライパンの水気をサッとふき取り、そこにアスパラと卵液をいれて弱火でさっと熱し、卵液があたたまったら火を止めます。
お皿に盛り、卵黄と黒こしょう・粉チーズをかけて完成です。

テニスの練習です。

１／末から６週ぶりのテニスです。

やっと、暖かくなってきました。が、ちょっと風が・・・

練習は、いつものように基礎打ち
ストローク・ボレー・スマッシュで、最後にサーブの練習です。

ちょっと、タイミングがおかしく・・・いまいちでしたが、なぜかサーブは安定していました。

今年も豊田市テニス協会のチーム対抗戦に参加しますがメンバーの集まりがいまいちなので、
対抗戦ファイトマッチのみで４５歳以上対抗戦はやめました。

今年こそはリーグ優勝して、上部昇格目指します。

週一クッキングパパ#95'13.3.3

今日のメニューは雛祭りということで、海鮮ちらし寿司とはまぐりの潮汁です。

１品目は、海鮮ちらし寿司です。
ご飯を、ボールに移してお酢・砂糖・塩で酢飯をつくりました。
お皿に盛り付け、そこに海苔をちぎってのせます。
その上から、いか・真鯛・まぐろをのせ、さらにいり卵とイクラ、最後に三つ葉をのせて完成です。

２品目は、はまぐりの潮汁です。
はまぐりは、事前に塩水につけて砂をはかせました。
三つ葉を熱湯にサッとくぐらせ、冷水につけて冷まします。
茎の部分を軽く半分に折り、ひと結びして結び三つ葉にしました。
鍋にお水をいれ、そこにだし昆布とはまぐりをいれて火にかけます。
あくがでなくなるまで、ていねいにあく取りをします。
沸騰する寸前に、昆布をとりだししばらく火にかけておきます。
最後に、塩と醤油で味をととのえます。
お椀に盛り付け、そこに細切りにした長ネギと結び三つ葉をいれて完成です。