１品目は、揚げなすの肉みそのせ
なすを適当な厚さにきり、ねぎは白髪ねぎにして共に水にさらした後、水分をとります。
豚ひき肉としょうがのみじん切り・みそ・砂糖・酒・醤油・ごま油を混ぜ合わせ、電子レンジで加熱し肉みそをつくります。
なすを油で揚げ、うえに肉みそと白髪ねぎをのせて完成。
２品目は、豆腐つくねキムチのせ
豆腐に重石をして水切りをしておきます。
ボウルに豆腐と鶏ひき肉・片栗粉・マヨネーズ・顆粒和風だしの素・塩を練り混ぜて４等分にして丸めます。
フライパンで、両面をこんがり焼いたら弱火で中まで十分に火を通します。
皿に盛ったら、うえにキムチと千切りにした青じそをのせポン酢しょうゆをかけたら完成。
３品目は、鶏のねぎ塩香味スープ
鶏肉の筋を切り、開いて厚みを均一にして２等分します。
ねぎをみじん切りにします。
フライパンにごま油をひいて鶏肉をやき、全体に焼き目がついたら水・酒・塩をいれて煮ます。
煮込んだら、鶏肉を食べやすいい大きさに切り分けフライパンにもどし、鶏ガラスープの素をいれ塩・胡椒で味をととのえます。
器に盛ったら、三つ葉・かいわれ大根・細切りにした青じそをのせて完成です。
で、今日は醸し人九平次 純米吟醸 山田錦。
