週一クッキングパパ#95'13.3.3

今日のメニューは雛祭りということで、海鮮ちらし寿司とはまぐりの潮汁です。

１品目は、海鮮ちらし寿司です。
ご飯を、ボールに移してお酢・砂糖・塩で酢飯をつくりました。
お皿に盛り付け、そこに海苔をちぎってのせます。
その上から、いか・真鯛・まぐろをのせ、さらにいり卵とイクラ、最後に三つ葉をのせて完成です。

２品目は、はまぐりの潮汁です。
はまぐりは、事前に塩水につけて砂をはかせました。
三つ葉を熱湯にサッとくぐらせ、冷水につけて冷まします。
茎の部分を軽く半分に折り、ひと結びして結び三つ葉にしました。
鍋にお水をいれ、そこにだし昆布とはまぐりをいれて火にかけます。
あくがでなくなるまで、ていねいにあく取りをします。
沸騰する寸前に、昆布をとりだししばらく火にかけておきます。
最後に、塩と醤油で味をととのえます。
お椀に盛り付け、そこに細切りにした長ネギと結び三つ葉をいれて完成です。