ちょっと辛めのメニューなので、加減しないと娘に怒られそうです。
１品目は、麻婆豆腐です。
豆腐を適当な大きさに切って、軽く水を切ります。
ねぎの青い部分を千切りにし、白い部分と生姜・にんにくをみじん切りにします。
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした具材を炒めます。
香りが出てきたら甜麺醤、豆板醤、花椒粉を加えて軽く炒めます。
さらにひき肉を加え、パラパラになるまで炒めます。
そこに水・酒・醤油・砂糖・鶏ガラスープの素・塩と胡椒を加え煮込みます。
最後に、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油を回しかけて、
お皿に盛り付けたら千切りしたねぎと花椒をちらして完成です。
２品目は、えびとなすのチリソース煮です。
えびを塩水で洗い、水気をふき取ります。
尾をのこして殻をむき、背ワタをとります。
なすは、適当な大きさに切り分けます。
ねぎ・生姜・にんにくをみじん切りにします。
えびに塩・胡椒・酒をふり、片栗粉を薄くまぶします。
フライパンにサラダ油を熱し、強火でえびを焼きます。
表面が赤くパリッとなったら、いったん取り出します。
フライパンにごま油をたして、中火でなすを炒めます。
芯まで柔らかくなったら、ねぎ・生姜・にんにくを加え炒め、香りを立たせます。
そこに、豆板醤・砂糖・トマトケチャップ・酢・醤油・鶏ガラスープの素と水を加えて煮込みます。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら、えびを戻してよくからめて完成です。
ちょっと、いいワインを入手しました。
結婚した年：１９９３年のワインです。20年物。
スペインのカンポ・デ・ボルハ地方のドミニオ・デ・アルティガ グラン・レゼルヴァです。
すごく深みがあって、マイルドな味でした。
最高です。
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