１品目は、麻婆豆腐です。
豆腐を適当な大きさに切って、軽く水を切ります。
ねぎは青い部分を千切りにし、白い部分と生姜・にんにくをみじん切りに。
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした具材を炒めます。
香りが出てきたら甜麺醤、豆板醤、花椒粉を加えて軽く炒め、さらにひき肉を加えてパラパラになるまで炒めます。
そこに水・酒・醤油・砂糖・鶏ガラスープの素・塩と胡椒を加え煮込み、沸騰したら豆腐を加えてさらに煮込みます。
最後に、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油を回しかけて、お皿に盛り付けたら千切りしたねぎと花椒をちらして完成です。
２品目は、えびとなすのチリソース煮です。
えびを塩水で洗い、水気をふき取ります。
尾をのこして殻をむき、背ワタをとります。
なすは、適当な大きさに切り分け、ねぎ・生姜・にんにくをみじん切りに。
えびに塩・胡椒・酒をふり、片栗粉を薄くまぶします。
フライパンにサラダ油を熱して強火でえびを焼き、 表面が赤くパリッとなったらいったん取り出します。
フライパンにごま油をたして、中火でなすを炒め、 芯まで柔らかくなったら ねぎ・生姜・にんにくを加え炒め、香りを立たせます。
そこに、豆板醤・砂糖・トマトケチャップ・酢・醤油・鶏ガラスープの素と水を加えて煮込みます。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら、えびを戻してよくからめて完成です。
今日は、 結婚した年：１９９３年のワインです。20年物。
スペインのカンポ・デ・ボルハ地方のドミニオ・デ・アルティガ グラン・レゼルヴァ。
すごく深みがあって、マイルドな味で 最高でした。
