１品目は、レッドカレーです。
フライパンで、殻をむき背ワタを取ったえびを炒めそこに筍・パプリカ・ピーマン・なすを加えてさらに炒めます。
鍋で、レッドカレーペーストをオリーブオイルで香りが出るまで炒めます。
そこに鶏肉をくわえ、からめるように炒めてから、ココナッツミルクと水・ナンプラー・砂糖をくわえて煮込みます。
ある程度煮込んだら、先ほど炒めた具をいれさらにココナッツミルク・ナンプラー・砂糖をくわえ味を整えます。
さらに煮込んで完成です。
２品目は、ナンです。
いつものように、無印良品のナンをつくりました。
３品目は、えびのタイ風春雨です。
春雨を半分にきります。
えびは、殻をむき背ワタを取ります。
きゅうりは適当な大きさの薄切りにします。
パプリカは、表面を火であぶって皮をむいた後、千切りにします。
玉ねぎは薄切りにします。
ボウルににんにくと生姜のすりおろしとごま油・レモン汁・ナンプラー・砂糖をいれて混ぜ合わせておきます。
鍋でお湯を沸かし、春雨をいれ透き通り柔らかくなったらえびを加えさらに茹でます。
ざるにあげ、水気をきりボウルにいれてドレッシングを絡めます。
粗熱をとったら、切った野菜を加えざっくり混ぜ合わせ塩・胡椒をして完成です。
