１品目は、鶏チェーシュウ
鶏肉の余分な脂肪をとって、皮目を下にして均一な厚みになるように巻いてタコ糸で結びます。
鍋に、醤油・酒・砂糖・鶏ガラスープの素・水をいれて混ぜあわせ、そこに鶏肉と青ネギ・しょうがの薄切りをいれて２０分ほど煮込みます。
粗熱が取れるまで５分ほどおいてから、タコ糸をはずして適当な大きさい切ります。
もやしをサラダ油で炒め、皿に盛りチャーシュウを盛り付けて万能ねぎをのせたら完成。
２品目は、なすの肉詰めソテー
なすをへたがついたまま縦半分に切ります。
皮から７～８ｍｍぐらいのところに切り込みを入れ、スプーンで身をくりぬきます。
身は粗く刻んで塩でもみ、水けを絞ります。
くりぬいた皮の内側に小麦粉を薄く振ります。
ボールに、合いびき肉・玉ねぎのみじん切り・溶き卵・パン粉・粉チーズ・塩・胡椒となすの身を入れ粘り気が出るまでこねます。
くりぬいたなすに具を詰め、表面に薄く小麦粉をまぶします。
フライパンに油をひいて、具側を下にして２分ほど焼きます。
裏返して、水を大さじ２をふって、ふたをし５～６分蒸し焼きにします。
器に盛って、ケチャップ・粒マスタードをそえたら完成。
ポン酢おろしも用意しました。
３品目は、冷奴
これは、皿に盛って万能ねぎとしょうがを載せて完成。
で、今日は日本酒 特別純米 極上吉乃川。
