週一クッキングパパ#127 '13.10.27

今日のメニューは、博多もつすき鍋です。
いつもの辛いやつではなく、ノーマルなもつ鍋です。

まずは野菜の準備。
キャベツを角切り、 玉ねぎをくし切り、そしてニラを適当な長さに切ります。
あとはもやしです。

鍋に取り寄せた博多もつすき鍋のたれをいれ、そのうえに、キャベツ・玉ねぎ・ニラ・もやしをのせ、野菜を蒸すように中火で加熱。

野菜の水分が出てきたら、野菜をざっくりまぜ、しばらく炊き込んだら完成です。

 最後は、いつものように麺でしめました。

 

忠乗治会

今日は、東海の恩師を囲んで、飲み会です。

伊澤忠男先生の『忠』、松濤一乗先生の『乗』、福岡宣治先生の『治』で、『忠乗治会』です。

メンバーは、 ３人の先生方と東海ﾊﾞﾄﾞ部ＯＢ（限定的な代ですが・・・）です。

ﾊﾞﾄﾞ部のメンバーは、
　昭和５１年卒の天埜先輩・三島先輩
　昭和５３年卒の中原・天埜と私
　昭和５７年卒の浅井・安藤です。

みんなで楽しい時間を過ごしました。

週一クッキングパパ#126 '13.10.20

今日のメニューは、四川風麻婆豆腐とえびとなすのチリソース煮です。

１品目は、麻婆豆腐です。

豆腐を適当な大きさに切って、軽く水を切ります。
ねぎは青い部分を千切りにし、白い部分と生姜・にんにくをみじん切りに。
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした具材を炒めます。
香りが出てきたら甜麺醤、豆板醤、花椒粉を加えて軽く炒め、さらにひき肉を加えてパラパラになるまで炒めます。
そこに水・酒・醤油・砂糖・鶏ガラスープの素・塩と胡椒を加え煮込み、沸騰したら豆腐を加えてさらに煮込みます。
最後に、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油を回しかけて、お皿に盛り付けたら千切りしたねぎと花椒をちらして完成です。

２品目は、えびとなすのチリソース煮です。

えびを塩水で洗い、水気をふき取ります。
尾をのこして殻をむき、背ワタをとります。
なすは、適当な大きさに切り分け、ねぎ・生姜・にんにくをみじん切りに。
えびに塩・胡椒・酒をふり、片栗粉を薄くまぶします。
フライパンにサラダ油を熱して強火でえびを焼き、 表面が赤くパリッとなったらいったん取り出します。
フライパンにごま油をたして、中火でなすを炒め、 芯まで柔らかくなったら　ねぎ・生姜・にんにくを加え炒め、香りを立たせます。
そこに、豆板醤・砂糖・トマトケチャップ・酢・醤油・鶏ガラスープの素と水を加えて煮込みます。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら、えびを戻してよくからめて完成です。

今日は、 結婚した年：１９９３年のワインです。20年物。
スペインのカンポ・デ・ボルハ地方のドミニオ・デ・アルティガ　グラン・レゼルヴァ。
すごく深みがあって、マイルドな味で 最高でした。

 

 

週一クッキングパパ#125 '13.10.13

今日のメニューは、博多赤辛ホルモン炊きです。

まずは野菜の準備。
キャベツを角切り、 玉ねぎをくし切り、そしてニラを適当な長さに切ります。
あとはもやし。

鍋に取り寄せた博多赤辛ホルモン炊きのたれをいれ、そのうえに、キャベツ・玉ねぎ・ニラ・もやしをのせます。
その状態で、野菜を蒸すように中火で加熱。

野菜の水分が出てきたら、野菜をざっくりまぜ、しばらく炊き込んだら完成です。

今日は、豆腐もいれてみました。

 最後は、いつものように麺でしめました。

週一クッキングパパ#124 '13.10.6

今日のメニューは、やきとりとししゃも・明太子、それにキャベツのサラダです。

１品目はやきとりです。
鳥かわ・豚なんこつ・鳥はつ・つくねです。
卓上やきとり器で焼きました。

 ２品目はししゃもです。
 フライパンにクッキングシートを引いて、焼きました。

 ３品目は明太子です。

あとは、市販のキャベツの千切りサラダです。

 

 

週一クッキングパパ#123 '13.10.5

今日は、以前購入したタラバガニがおいしく、身もたっぷりだったので再びゲット。

解凍後、キッチンばさみでさばきました。

 野菜も切って準備完了。

あとはホットプレートで焼くだけです。

ワインの試飲

今日は、PIEROTH JAPANのワイン試飲会です。
赤・白　いろいろ持ってきてもらって、好みにあったものを購入します。

2時間ぐらいかけて、決めました。
赤：スペイン・コマ　ヴェッラ ・２００６年
白：フランス・プリマ・ナチュール　シャルドネ・２０１２年

どちらもおいしかった。。。