週一クッキングパパ#156 '14.4.20

今日のメニューは、鶏のサクサク焼きともちもち豚チヂミ・ひき肉とニラのピリ辛とろみスープです。

１品目は、鶏のサクサク焼き
 鶏肉の筋を切り、開いて厚みを均一にし、たたいてのばしたあとフォークで全体に穴をあけます。
醤油・みりん・ごま油・にんにくのすりおろし・塩・黒こしょうを混ぜ合わせて、鶏肉にもみ込みます。
片栗粉をまぶし、１７０℃の油でじっくり揚げ焼きます。
しっかり油をきったら、食べやすい大きさに切り分けて完成。

 ２品目は、もちもち豚チヂミ
小麦粉・水・卵・片栗粉・塩を混ぜ合わせ生地をつくります。
そこに５ｃｍに切ったニラと豚肉を加えさっくりと混ぜます。
フライパンにごま油を熱し、生地を伸ばして両面をしっかり焼き、適当な大きさに切り分けます。
みそ・酒・砂糖・豆板醤を混ぜ合わせてたれをつくって完成。

３品目は、ひき肉とニラのピリ辛とろみスープ

にらを食べやすい長さにきります。

しょうが・にんにくをみじん切りにします。

フライパンにごま油を熱し、ひき肉・しょうが・にんにく・赤唐辛子をいれて炒め、色が変わったらニラを加え、水・酒・鶏ガラスープの素・砂糖をいれて煮立てます。

そこに味噌を入れて溶かし、醤油・水溶き片栗粉を加えとろみを出します。

器に盛り、白炒りごまをふり、ラー油をたらしたら完成。

 

で、今日は九郎左衛門　雅山流　極月です。