週一クッキングパパ#176 '14.9.13

今日のメニューは、手羽先唐揚げのピリ辛甘酢あんとえびのチリソース、もやし納豆炒めです。

１品目は、手羽先から揚げのピリ辛甘酢あん
手羽先をボウルに入れて塩・胡椒をふってしばらく置きます。
日本酒・おろししょうが・おろしにんにくを加えてもみ込み１０分ほど置きます。
水分をとって、片栗粉をまぶします。
１７０℃の油でじっくり揚げ表面がきつね色になったら高温で仕上げます。
長ネギを適当な長さに切って素揚げします。
鍋に長ネギを入れ、そこに醤油・砂糖・酢・ケチャップ・水を混ぜたものと鷹の爪をいれて
沸騰させます。
そこへ、水溶き片栗粉をいれてとろみを出します。
器に手羽先を盛り、ピリ辛甘酢あんをかけ、白いりごまを散らしたら完成。

２品目は、えびのチリソース
下ごしらえしたえびに日本酒・塩・小麦粉をかけて手で揉みます。
流水で洗い、水分をとります。
ボウルにえびを入れ、そこに塩・胡椒・卵白・片栗粉・サラダ油を加えよく揉みます。
１８０℃の油でさっと揚げます。
フライパンにサラダ油・しょうがとにんにくのみじん切り・豆板醤をいれて煮立たせます。
ねぎを入れ、さらに煮立たせます。
そこへえびを入れ、水溶き片栗粉を加えとろみを出します。
最後に強火で沸騰させたら完成。

３品目は、もやし納豆炒め
フライパンでベーコンを炒め、そこへもやしを入れさらに炒めます。
もやしに油が回ったら、納豆を加えさらに炒めます。
塩・胡椒で味を整え、器に盛って卵黄をのせ、刻みねぎを散らしたら完成。

で、今日はビール。