週一クッキングパパ#133 '13.12.14

今日のメニューは、麻婆豆腐とえびとなすのチリソース煮です。

１品目は、麻婆豆腐。
豆腐を適当な大きさに切り、水気をきります。
ねぎの青い部分を千切りに、白い部分をみじん切りにします。
にんにく、しょうがもみじん切りに。
フライパンで、みじん切りにした具材をいため、香りを出します。
そこへ、甜麺醤、豆板醤、花椒粉を加えて軽く炒めます。
ひき肉を加えパラパラになるまで炒めます。
そこへ、水・酒・しょうゆ・砂糖・鶏ガラスープの素・胡椒を加え沸騰したら豆腐を加えひと煮します。
水溶き片栗粉を加えとろみが出たら、器に盛り付けて千切りにしたねぎをのせて、花椒をのせて完成です。

 ２品目は、とえびとなすのチリソース煮。
 えびの殻をむき、背ワタをとります。
なすを適当な大きさに切ります。
ねぎ・しょうが・にんにくをみじん切りに。
えびに塩・胡椒・酒をふり、片栗粉をまぶします。
フライパンでえびを焼き、表面が赤くなったらいったん取り出します。
同じフライパンで、胡麻油をひいてなすを炒めます。
そこにみじん切りにした具材をいれ香りを立てます。
さらに、豆板醤・砂糖・ケチャップ・酢・醤油・鶏ガラスープの素・水をいれて煮たてます。
水溶き片栗粉を加えとろみが出たら、えびをもどしてからめたら完成です。